El chef Kenneth Toft-Hansen triunfa gracias a la impresión 3D
El chef estrella danés Kenneth Toft-Hansen usó la impresión 3D para conseguir ser el primero en el campeonato mundial de chefs Bocuse d’Or en Lyon. No es la primera vez que Toft-Hansen mezcla la impresión 3D con sus esfuerzos culinarios, ya que empleó técnicas similares cuando compitió el año pasado en el Campeonato Europeo de Turín.
El Instituto Tecnológico Danés ayudó a Toft-Hansen a producir los moldes impresos en 3D para que pudiera concentrarse en la cocina. Sus platos incluían elementos de hojas y “Flora Danica”, un tema que hace referencia a las flores y plantas danesas. El aperitivo era una mousse de marisco que requería que se partieran múltiples piezas de moho sin romper la delicada filigrana, y las flores de remolacha roja realistas acompañaban al plato principal. Solo la impresión en 3D permite la fabricación asequible de los moldes necesarios para producir tales formas.
“La idea de utilizar la impresión 3D en los platos surgió originalmente del hecho de que queríamos hacer expresiones naturales, y con la impresión 3D esto es posible. El Instituto Tecnológico Danés nos ha asesorado sobre cómo se pueden hacer las cosas, y ha sido de gran ayuda, ya que solo he tenido que pensar en la comida mientras ellos han pensado en la solución técnica”, dijo Toft-Hansen.
La impresión 3D permite la producción de formas orgánicas que se encuentran en la naturaleza porque los moldes entrelazados para geometrías complejas se pueden imprimir fácilmente en 3D. “Es algo completamente diferente trabajar con formas orgánicas naturales, ya que impone grandes exigencias a la capacidad de modelado de los diseñadores. Por lo tanto, ha sido fantástico trabajar con un hombre apasionado como Kenneth, que tiene visiones claras y logra transmitir sus ideas, y ha sido un desafío emocionante cumplir sus deseos”, comentó Thor Bramsen, consultor principal del Instituto Tecnológico de Dinamarca. .
A pesar de que el chef danés ha utilizado la impresión 3D en platos y competiciones anteriores, todavía se maravilló de la calidad del producto final, al afirmar: “Me sorprendió que la remolacha roja con hojas naturalmente extraídas, en la que trabajamos durante mucho tiempo para la final en Bocuse d’Or, salió tan perfecto como lo hizo, porque cuando haces ese tipo de moldes, hay muchas cosas que debes tener en cuenta. Pero con la impresión 3D, uno tiene que dejar sus limitaciones, porque lo que no se pudo hacer antes se puede hacer ahora”.
Toft-Hansen está satisfecho con los resultados cuando comentó: “Fue este molde el que ayudó a crear la expresión que formó el resto del plato. Y estoy convencido de que los jueces de la competencia notaron los patrones únicos que hemos podido crear de esta manera. Trajimos algo único a la mesa, que estoy seguro que se copiará pronto”. Mientras que Toft-Hansen usó moldes impresos en 3D para crear sus platos galardonados, otros están imprimiendo alimentos en 3D directamente e incluso cocinando los alimentos impresos en 3D con láser.